專(zhuān)注從事榨油機/食用油精煉設備/浸出油設備等油脂機械工程研發(fā)制造
專(zhuān)注從事油脂機械工程研發(fā)設計制造等工作
一級食用油的精煉程度較高,經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程,具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。
三級食用油的精煉程度較低,只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調過(guò)程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。
二、用途不同
一級食用油可用于涼拌,做湯和燉菜,或用來(lái)調餡等,不適合長(cháng)時(shí)間煎炸。
三級食用油適合用來(lái)適合油炸、炒菜。
擴展資料;
油在烹調中有以下幾種作用:
1、油的傳熱作用
使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調過(guò)程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由于油脂的燃點(diǎn)較高,加熱后能加快烹調速度,縮短食物的烹調時(shí)間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時(shí)間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點(diǎn)。
2、改善菜肴色澤
油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí),由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分。
油分子滲透到原料的內部,使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜肴的風(fēng)味,提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。
3、增加營(yíng)養成分
在烹調過(guò)程中,由于脂肪滲透至原料的組織內部,不僅改善了菜肴的風(fēng)味,并且補充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養成分,從而提高了菜肴的熱量,即營(yíng)養價(jià)值。
鄭州市鼎盛機械制造有限公司成立于2002年,主要從事各種型號全自動(dòng)多功能螺旋榨油機,具有選材考究、設計合理、外形美觀(guān)、質(zhì)量可靠、操作簡(jiǎn)單、占地少、省工、省電、產(chǎn)量高、油脂好等特點(diǎn)。
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